超市里各種口味的酸奶琳瑯滿目，不少酸奶制品都標(biāo)榜自家產(chǎn)品的益生菌可以“活著到腸道”，乳酸菌真的可以活著到達(dá)腸道？如何挑選健康的酸奶？廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科曾青山給我們詳細(xì)解讀。 

        乳酸菌能活著到腸道？微乎其微！

       不少的廣告都聲稱，自家的酸奶富含活性乳酸菌，并且乳酸菌能活著到腸道。其實，這種情況發(fā)生的可能性是微乎其微。曾青山解釋，絕大多數(shù)酸奶制作添加的活性乳酸菌是“保加利亞乳桿菌”（L菌）和“嗜熱鏈球菌”（S菌），它們并不是人體消化道定植的菌群，進入人體消化道后大部分會被胃酸殺死，只能在經(jīng)過胃腸道的過程中起到一些抑制有害微生物的健康作用，“但不可否認(rèn)的是，喝酸奶還是比不喝有利于腸道健康”。

      有少數(shù)酸奶中添加了嗜酸乳桿菌（“A菌”）或雙歧桿菌（“B菌”）。這兩類菌能夠在人體大腸中生存，但是大部分A菌和B菌在經(jīng)過胃部的時候也難逃“壯烈犧牲”的命運，只有極少數(shù)幸運的菌能被億萬同伴掩護，最終到達(dá)大腸當(dāng)中，并棲息繁衍下去。

       曾青山指出，由于大部分酸奶并沒有標(biāo)明到底有多少活著的A菌和B菌，能不能有幸運菌真的進入身體，就不必期待過高了，只要相信有比沒有好就行了。值得注意的是，在使用抗生素兩小時內(nèi)，不宜服用含活性乳酸菌的酸奶或藥物。

        酸奶飲料=酸奶？不一定！

       酸奶飲料就是酸奶？曾青山表示，不一定！二者的營養(yǎng)成分、含量和制作工藝不一樣。

       酸奶系由牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，本質(zhì)上其實是發(fā)酵了的牛奶。酸奶制作過程中，是完全不加水的。只有奶和乳酸菌發(fā)酵劑，加上糖和增稠劑。換句話說，牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣，是原封不動地帶到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，用酸奶來替代，用于補鈣和補蛋白質(zhì)，是個非?？孔V的事情，而且因為乳酸的存在，更容易被人體利用。

       然而，酸奶飲料、乳酸飲料等，則是加入了牛奶、水、果汁、糖等輔料的飲料。從蛋白質(zhì)含量上來說，由于酸奶飲料里加了水和果汁，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而大部分酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。

       在活性乳酸菌的含量上，酸奶飲料和酸奶也有明顯不同。大部分酸奶飲料并不含有活性乳酸菌，只是添加了乳酸。雖然少數(shù)酸奶飲料中標(biāo)明有活性乳酸菌，但含量非常少。

       在保存要求上，兩者也不一樣。乳酸菌一般在2-8攝氏度左右才保持活性，因此含乳酸菌的酸奶要在低溫環(huán)境里保存，保質(zhì)期通常在1個月以內(nèi)。酸奶飲料中的乳酸菌很少或者沒有，在室溫下保存即可，保質(zhì)期會比酸奶長。